Курс-Эксперт «Документы в Общественном Питании»

Данный курс предназначен для тех, кто хочет самостоятельно разобраться со всеми тонкостями в составлении таких очень важных в общественном питании документов как:

  • Технологические карты
  • Технико- технологические карты.
  • А так же научиться разрабатывать на своём производстве новые фирменные блюда по всем правилам.

Создав данный курс мы сделали для Вас самые комфортные условия!

1.Вы сами выбираете удобное для Вас время.
2.Уроки даны в видео и текстовых форматах, с подробным и полным описанием.
3.Все необходимые для обучения материалы (документы, таблицы) предоставляются для скачивания. Вам останется только их распечатать перед занятиями.
4.Вы узнаете все тонкости, нюансы и очень важные моменты при составлении документов, которые необходимо знать в работе современного общественного питания.
5.Благодаря Вашим полученным знаниям Ваше предприятие общественного питания встанет на другой уровень работы, что в первую очередь скажется на производительности и рентабельности Вашего предприятия.

Изучив всего четыре урока Вы станете экспертом в работе с технологическими картами и их составлении.

В уроках:

  • Общее положение о стандартизированном документе технико-технологическая карта.
  • На какие вопросы по своему содержанию должна отвечать технико-технологическая карта.
  • Требования к оформлению, построению и содержанию технико-технологической карты, с наглядными примерами.
  • Правила заполнения третьего раздела технико-технологической карты «Рецептура блюда».
  • Правила расчёта отходов при холодной, механической обработке сырья.
  • Правила расчёта потерь при тепловой обработке сырья к массе сырья нетто.
  • Решение задач по необходимым расчётам при помощи таблицы: « Расчёт расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий».
  • Перерасчёт продуктов по фактическим данным. Старый ГОСТ против частных производителей выпускаемых продукцию по своим проработанным документам.
  • Правила определения пищевой ценности блюда.

Изучив всего три урока Вы станете экспертом в работе с технико-технологическими картами и их составлении.

В уроках:

  • Общее положение о стандартизированном документе технико-технологическая карта.
  • На какие вопросы по своему содержанию должна отвечать технико-технологическая карта.
  • Требования к оформлению, построению и содержанию технико-технологической карты, с наглядными примерами.
  • Правила заполнения третьего раздела технико-технологической карты «Рецептура блюда».
  • Правила расчёта отходов при холодной, механической обработке сырья.
  • Правила расчёта потерь при тепловой обработке сырья к массе сырья нетто.
  • Решение задач по необходимым расчётам при помощи таблицы: « Расчёт расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий».

Всего четыре урока обучения, и для Вас не составит труда внедрить на своём производстве, любое фирменное и новое блюдо и оформить всю необходимую документацию.

В уроках:

  • Общее положение о правилах разработки фирменных и новых блюд на предприятиях общественного питания.
  • Порядок разработки проекта рецептуры и технологии фирменных и новых блюд.
  • Организация проведения отработки рецептур и технологий фирменных и новых блюд.
  • Порядок отработки рецептур и технологий фирменных и новых блюд.
  • Правила перерасчёта продуктов в рецептуре согласно сезону. Работа с нормативной таблицей : « Расчёт расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий».
  • Правила расчёта отходов при холодной, механической обработке сырья.
  • Правила определения органолептических показателей блюда.
  • Правила определения пищевой ценности блюда.

Если у Вас есть вопросы по материалам курса, пишите на мой электронный ящик alex-solor@mail.ru

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.